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本文目录
用料
带鱼3条
料酒20克
醋10克
盐3勺
鸡蛋1个
十三香少许
花椒6粒
干辣椒2颗
姜2片
大料2颗
做法步骤
步骤1
带鱼去头去尾 ，把肚子剪开洗净 ，炸带做法要连着里面黑色的常鸡菜一层膜一起拉下来
步骤2
洗好的带鱼切段 ，放料酒 、蛋炸带鱼大全醋 、鸡蛋家常盐腌制半小时
步骤3
腌制过程中备料 ，炸带做法花椒 、常鸡菜大料 、蛋炸带鱼大全干辣椒 、鸡蛋家常姜
步骤4
一个鸡蛋，炸带做法取蛋清 。常鸡菜具体方法是磕开一个小口，把蛋掰两半 ，蛋在两半蛋壳里来回一倒 ，蛋清就流出来了 ，蛋黄会留在蛋壳里。加入少许十三香 。裹蛋清炸出来是酥脆的，喜欢软软的口感可以裹淀粉 。
步骤5
鱼腌好后 ，取平底锅大火烧油 ，油量放能没过鱼一般，放入姜 、干辣椒 、花椒、大料 ，带鱼沥干水份，在蛋清里滚一下 ，入锅炸 ，中火炸鱼 ，不要急于翻鱼 ，鱼皮容易烂 ，炸约两分钟再翻 。炸至两面金黄色即可 。
步骤6
炸好的鱼沥去油即可食用
第一步 ：处理韭菜
准备一把韭菜 ，摘掉上面的老叶 ，放入清水中 ，把上面的泥沙洗干净 。
然后把韭菜切成一厘米左右的小段。
第二步：打鸡蛋
准备一个小盆 ，打入5个母鸡蛋 ，加入1克食盐 、1克胡椒粉 ，给鸡蛋提一下底味，再淋入一点白醋，白醋能使鸡蛋的口感更加软嫩 ，还能去除一部分腥味 。
第三步 ：搅拌混合
把切好的韭菜倒入蛋液中搅拌均匀 ，使每一片韭菜都裹上鸡蛋液 。
第四步 ：烹炒
起锅烧油，油温烧至6成热 、大概180度 ，油面冒青烟时，倒入裹有韭菜的鸡蛋液。
鸡蛋液遇热，会迅速的凝固 ，一面定型以后 ，翻过来煎另一面。
不停的颠锅翻炒 ，大概2分钟时间 ，鸡蛋全部熟透 、韭菜断生以后 ，我们把它轻轻推散 ，就可以出锅装盘了 。
食材 ：带鱼2条 。
配料：葱、姜 、蒜 、料酒 、生抽 、盐 、胡椒粉 、花椒 、面粉 。
流程 ：
1 、带鱼洗净 ，去头去尾清除内脏；
2 、然后切成长度均匀的块状 ，放入葱姜蒜、料酒、生抽 、盐 ，撒少许胡椒粉和花椒 ，翻匀后腌制25—30分钟；
3 、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热 ，倒入食用油 ，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面 ，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出 ，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6 、摆盘即可 ，也可继续做成糖醋或红烧带鱼 。
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